蒸拆大閘蟹的方法

海鮮 點蒸大閘蟹？

Step 1：先以清水洗蟹身，爪部帶毛的部位可以牙刷清洗，毋須鬆去綁草。

Step 2：先煲滾水，把紫蘇葉放入滾水中。

Step 3：將蟹肚朝天放入煲內，以免蟹油漏走。一般四両以下蒸15分鐘，五至六両蒸17分鐘，七両以上蒸20分鐘。

點拆大閘蟹？

據《考吃》記載，明朝初年曾出現了一套精巧的食蟹工具，有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針8種，稱之為蟹八件。來到現代，已不用這麼麻煩，一把蟹剪、一支蟹簽，已經可以將整隻大閘蟹拆骨。

Step 1：先把蟹箝和蟹腳剪下

Step 2：反轉蟹身將蟹奄剝下

Step 3：揭開蟹蓋

Step 4：剪掉白色條狀蟹腮

Step 5：以剪刀尖插入蟹身中央部份，去掉白色六角形屬性奇寒的蟹心。

Step 6：將清理好的蟹身對半剪開，用小匙先享用蟹膏。

Step 7：將蟹嘴連附的胃和肺部一併除去

Step 8：蟹腳在關節稍過位置剪開

Step 9：以扁平籤插入，將蟹腳肉完整通出

Step 10：蟹箝不用敲碎，只要沿邊剪開

Step 11：取出蟹肉

Step 12：拆畢，而蟹殼不致七零八落，就為之好技術 海鮮酒家。